De Itália a Lisboa em duas horas e sem avião incluído. É assim a viagem que se faz através do prato, e do palato, no restaurante que aposta em produtos DOP italianos, e que conta com a certificação Verace Pizza Napoletana, uma espécie de estrela Michelin para a massa de pizza.
Por: Fátima Ferrão
Por: Fátima Ferrão
A nova carta da Mercantina está mais leve e fresca. Foto: Facebook Oficial/D.R.
Assume-se como uma cantina italiana, onde a cozinha se faz para os amigos, usando os ingredientes das receitas tradicionais daquele país que, em alguns casos, casam de forma harmoniosa e interessante com sabores típicos portugueses.
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A preocupação com a origem dos produtos é um dos fatores que diferenciam a Mercantina de outros restaurantes que trazem os sabores de Itália até Lisboa, e que justificam a atribuição do selo da Associazone Verace Pizza Napoletana para as pizzas.
Esta distinção garante a confeção de forma tradicional, com produtos certificados, e num forno de lenha com caraterísticas muito específicas. Uma garantia de qualidade que, em Portugal, apenas foi atribuída a quatro restaurantes: Mercantina de Alvalade, Mercantina do Chiado, Il Forno D’Oro (recorde o artigo) e Come Prima (recorde o artigo), ambos restaurantes do chef nepalês Tanka Sapkota.
Esta distinção garante a confeção de forma tradicional, com produtos certificados, e num forno de lenha com caraterísticas muito específicas. Uma garantia de qualidade que, em Portugal, apenas foi atribuída a quatro restaurantes: Mercantina de Alvalade, Mercantina do Chiado, Il Forno D’Oro (recorde o artigo) e Come Prima (recorde o artigo), ambos restaurantes do chef nepalês Tanka Sapkota.
Panacotta de caipirinha (à esq.) e cheesecake de frutos vermelhos. Foto: Travel&Taste
É da cabeça criativa do chef Giorgio Damasio, um genovês que adotou Portugal há quase duas décadas, que saem as propostas gastronómicas que vemos na carta, a que se junta, quando falamos das pizzas, a paixão do chef pizzaiollo, Diogo Coimbra. Em conjunto, os dois chefs procuram trazer a inovação para o prato, mantendo, contudo, a vertente tradicional da cozinha italiana.
Frescura para o verão
Para receber o calor de braços abertos, os chefs sugerem – e a Travel&Taste provou – um Trio de Crostini, para começar. Falamos de um pequeno pedaço de pão, semelhante ao usado nas bruschettas, com cogumelos salteados, pimentos assados, anchovas, orégãos, tomate confitado e queijo de cabra gratinado.
Frescura para o verão
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Mas esta é apenas uma das sugestões para forrar o estômago. Na categoria das entradas há ainda opções de saladas e focaccias diversas e, o ex-libris da casa, a Mozzarella di bufala D.O.P della Campania e provola di bufala affumicata D.O.P com presunto de Parma, rúcula e tomate-cereja, um trio de produtos certificados que nos levam mesmo de viagem até Itália.
Os sabores do mar, numa fusão elegante com as diferentes massas frescas da casa, são outra das fortes apostas dos chefs para a estação estival. Os Tortelli com recheio de robalo e creme de pimentos vermelhos são disso exemplo, assim como o Paccheri napolitano de bacalhau em azeite de coentros, mozzarella e tomate semi-seco. Pratos que são autênticas festas ítalo-portuguesas.
Os sabores do mar, numa fusão elegante com as diferentes massas frescas da casa, são outra das fortes apostas dos chefs para a estação estival. Os Tortelli com recheio de robalo e creme de pimentos vermelhos são disso exemplo, assim como o Paccheri napolitano de bacalhau em azeite de coentros, mozzarella e tomate semi-seco. Pratos que são autênticas festas ítalo-portuguesas.
Tortelli com robalo e creme de pimentos vermelhos. Foto: Travel&Taste
Nos risotos também há novidades. O Risotto com vinho Lambrusco, pancetta arrotolata e gorgonzola acaba de chegar à carta e promete ser um sucesso pela sua originalidade. Quem se lembraria de juntar um vinho leve a um belo prato de arroz à italiana?
Para adoçar a boca, as opções também são as mais diversas, entre o clássico e o mais inovador. A Panna cotta de caipirinha com maçã verde é uma das novidades a não perder, assim como o Cheesecake de frutos do bosque, com calda marinada em vinagre e açúcar. O agridoce no seu melhor.
Opções vegetarianas a crescer
A carta da Mercantina contou, desde sempre, com opções vegetarianas. Um cuidado que, com o tempo, ganhou espaço e promete continuar a aumentar.
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Opções vegetarianas a crescer
A carta da Mercantina contou, desde sempre, com opções vegetarianas. Um cuidado que, com o tempo, ganhou espaço e promete continuar a aumentar.
O Cevadotto é uma das opções veggie, uma espécie de risotto com cevada. Foto: Travel&Taste
Para já, a novidade da estação é o Cevadotto (uma espécie de risoto com cevada a substituir o arroz) de espargos verdes e conserva de cogumelos pleurotus com pesto de ervilhas, que vem juntar-se ao “Quinotto” (com quinoa) de legumes da época, sementes torradas de linhaça, abóbora e girassol, e ao Hambúrguer vegetariano com soja, tofu, cogumelos e sementes de sésamo.
Nas pizzas, a Vegetariana, com tomate, mozzarella, pimentos, courgette, beringela e cebola é, segundo o chef Diogo Coimbra, um sucesso, sendo possível retirar ou acrescentar ingredientes a outras opções que não sendo totalmente ‘veggie’ podem ser convertidas.
É ainda de referir, para quem procura opções saudáveis, que todas as massas são frescas, preparadas na casa, e sem glúten. O mesmo acontece com os risotos e com os ingredientes das saladas e entradas.
Mercantina | Morada: Chiado e Alvalade, Lisboa | + info
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