O antigo restaurante Celeiro, com arquitetura inspirada nos tradicionais celeiros da zona da Comporta, chama-se agora Sem Porta e recebe, a partir deste mês, a consultoria e a experiência de Ljubomir Stanisic.
Inserido no Hotel Sublime Comporta, o restaurante que, além do nome, altera também o posicionamento e o conceito, promete privilegiar os produtos e produtores locais, os saberes e sabores regionais e nacionais.
Um apelo aos sentidos, a par com uma homenagem à região, são as propostas de um dos chefs mais mediáticos do momento. À equipa, que no dia a dia será comandada pelo chef executivo Salar Kayhan, um iraniano-dinamarquês, lançou o desafio de criar “Good food for a good cause”, ou seja, transpor para o prato uma preocupação com o mundo, respeitando os valores de localidade, sustentabilidade, sazonalidade.
Este será o fio condutor de toda a ementa, que a equipa de cozinha promete seguir à letra. À mesa poderemos encontrar pratos mais tradicionais da região da Comporta e do Alentejo, tais como Cabeça de Xara com pickles caseiros e mousse de coentros, Polvo picante, pak-choi, migas de pão à lagareiro, hortelã da ribeira e caldo à Bulhão Pato ou, num registo mais doce, um Gelado de bolacha Maria com espuma de queijo de Niza e doce de morangos.
O restaurante do Sublime Comporta. Foto: D.R.
O arroz, tão típico dos arrozais da Comporto, servirá também de base a um conjunto de propostas gastronómicas como, por exemplo, o Pargo com arroz de lima e clorofila e ovas de truta, o Arroz de peixe e marisco, ou o Arroz-doce de baunilha com gelado de abacate e pêra confitada.
Do jardim para a mesa
E porque os temperos são fundamentais na gastronomia, Ljubomir associou-se a Graça Saraiva da Ervas Finas para criar um jardim gastronómico, encomendado pelo Sublime Comporta e especialmente desenhado e idealizado para aquele lugar.
Localizado mesmo em frente ao restaurante, será desse jardim gastronómico que chegarão à mesa alguns dos ingredientes que compõem o menu, ao ritmo do que a terra vai produzindo.
No centro deste jardim gastronómico ergueu-se uma cozinha independente onde, nos meses amenos, o chef receberá amigos e colegas de profissão, para refeições com mais mãos e mais imaginações. Nessas semanas serão criados menus degustação para serem desfrutados apenas nos 12 lugares que circundam estes fogões exteriores.
Para acompanhar as refeições, o chef criou ainda uma lista de cocktails de assinatura, desenvolvidos em conjunto com a equipa de bartenders do 100 Maneiras.