Vinho à mesa

O Dory Branco, produzido pela AdegaMãe, foi o vinho que acompanhou o terceiro episódio das «Conversas com Gosto». Fátima Ferrão sentou-se à mesa com o chef Paulo Pinto e foi com este vinho gastronómico de aroma intenso e grande frescura que brindaram no final da entrevista. O néctar, vindo da Ventosa em Torres Vedras, é um blend das castas Fernão Pires, Arinto, Viosinho e Viognier com notas de mineralidade.

O programa em poucas palavras

História de um chef precoce

Se fosse hoje, o jovem Paulo Pinto dificilmente teria conseguido iniciar a carreira na cozinha tão cedo ou, pelo menos, teria criado sérios problemas a quem o empregasse. A verdade é que o chef meteu-se entre tachos e panelas um dia antes de comemorar 14 anos de idade, mas num registo muito diferente daquele a que os atuais aspirantes a chef estão habituados: o trabalho era duro e implicava lavar loiça, arranjar o peixe e transportar mercadorias.

Já na tropa, o chef desempenhou funções na cozinha e logo no primeiro dia deparou-se com um grande desafio. Com recurso apenas a uma cozinha de campanha, semelhante às utilizadas durante uma guerra, a primeira refeição a preparar deveria ser macarrão. Nada muito complicado, à primeira vista. A surpresa é que, em cima da hora, Paulo Pinto foi avisado que um novo regimento estava a chegar e que, sendo assim, em vez de cozinhar para 50 pessoas, teria de o fazer para 90. Conheça a conclusão desta história logo nos primeiros minutos da entrevista.

Entretanto passou por vários espaços gastronómicos (como o La Villa ou Bica do Sapato) e participou, inclusive, na abertura de muitos deles – caso do Penha Longa, por exemplo. Hoje é Chefe Executivo dos Hotéis Real e responsável por todas as cozinhas do grupo hoteleiro, além de gestor de cerca de 300 pessoas. É, também, o selecionador nacional da Equipa Olímpica de Culinária, que compete todos os anos com profissionais de todo o mundo e cujo desempenho tem vindo a ser reconhecido.