Se é consensual que o chef Kiko deu um empurrão à cultura do ceviche em Portugal, também o será que José Avillez, de espírito irrequieto, soube aproveitar a onda e criar um espaço que explorasse a gastronomia peruana. Chama-se Cantina Peruana e abre esta segunda-feira, dia 24, no primeiro piso do Bairro do Avillez, em Lisboa.
A oportunidade surgiu depois de uma visita do chef peruano Diego Muñoz a Lisboa, em 2016, como já tínhamos noticiado em abril deste ano, e daí até abrir portas foi um piscar de olhos. Juntos, os chefs procuraram criar uma ementa “que convida a uma aventura pelas diferentes culturas do Peru, com a sua grande riqueza de sabores, aromas e técnicas de cozinha”, explica Muñoz.
O papel do peruano foi, é e continuará a ser, assegurar que o sabor a tradição está presente em cada uma das propostas gastronómicas que chegam à mesa. Por sua vez, Avillez procurou ajudar “na seleção do peixe português mais adequado aos pratos”, lê-se em comunicado, e em pequenas adaptações ao palato nacional.
As cores e os aromas tradicionais em fusão com a cultura portuguesa. Foto: Divulgação
Outra particularidade da Cantina Peruana é que vai funcionar dentro do Bairro do Avillez, em paralelo com o espaço dedicado à gastronomia tradicional portuguesa.
“Vai ser interessante observar a convivência das duas gastronomias”, admite Avillez.
Ao comando da cozinha estará o peruano Yuri Herrera, que vem diretamente do Astrid & Gastón, em Lima, para mostrar aos comensais portugueses o que de melhor se faz no seu país de origem. Aliás, a carta retrata isso mesmo: os ingredientes e influências daquela cultura vão dividir-se em seis mundos – Mundo Cru e Frio, Mundo Brasas, Mundo Frituras, Mundo Andino, Mundo Wok e Mundo Doce.
Podem, então, esperar-se muitos grelhados, fritos com molhos para partilhar, arroz com influência oriental e sobremesas que prometem surpreender. Tudo isto junta-se ao Pisco Bar, onde é servida a típica bebida peruana e muitos cocktails especiais.
A partir desta segunda-feira, é ir até ao Bairro Alto e seguir o cheirinho até ao primeiro andar do Bairro do Avillez.
Cantina Peruana | Morada: Bairro do Avillez, Rua Nova da Trindade 18, Lisboa | + info